昨晚炖红烧肉的时候，我突然想起我妈常念叨的一句话：“灶火开着的工夫，千万别让手闲着。”当时我正等着油热，顺手把青椒切了丝，又把姜蒜剁成了末，等肉下锅翻炒的间隙，擦完了台面，还顺带把待会要用的碗盘码好了。一顿饭做下来，厨房居然还是清清爽爽的。

这句话乍听朴实，却是厨房里最顶用的心法。它说的不是要你像陀螺一样瞎忙，而是利用烹饪中那些“被动等待”的碎片 时刻。等水烧开、等汤滚沸、等菜焖熟的那三五分钟，足够你做很多事。效率的核心，就在于把这些“空白时段”填满，让所有环节像齿轮一样咬合转动。

想做到这点，下锅前的准备至关重要。我的 习性是，所有食材统统处理妥当，分装在小碗里，葱姜蒜、酱汁调料一字排开，像中药铺抓药似的。这样真正开火后，你就只需要专注在“烹”和“调”上，不会出现手忙脚乱找蚝油的狼狈相。这叫“备菜如备战”，台面清爽，心里才不慌。

工具用对了，也能省下大把力气。一口厚底锅传热均匀，能减少你翻动的频率；一个顺手锋利的刀，切配 时刻能减半。我特别喜欢用那种带多个小格的备菜盘，一道菜的配菜全装进去，一步就能端到灶边。这些小工具不贵，却能让操作流程顺滑得像德芙巧克力。

动线规划是很多人忽略的耳机技巧。冰箱、水槽、切配区、灶台，最好能形成一个三角或流水线。取、洗、切、炒、盛，动作一气呵成，没有来回折返的冤枉路。你试试把垃圾桶放在切菜顺手的位置，就能立刻体会到这种流畅感带来的轻松。

最后，也是最容易忽略的一点：顺手清洁。汤汁在锅里炖着的空隙，我会立刻把切过生肉的砧板冲了，用过的碗筷泡上。等 最后一个菜出锅，要洗的 物品已经少了一大半。这个 习性养成后，你会彻底告别面对“战后废墟”般厨房的沮丧感，吃完饭收拾起来简直是一种享受。

说到底，厨房高效不是比谁动作快，而是看谁更有章法。它像一种节奏感，一种对 时刻的掌控艺术。当你把做饭变成一系列连贯而从容的动作，你会发现，那个曾经烟熏火燎、手忙脚乱的战场，也能变成充满成就感和 创新力的治愈之地。今晚做饭时，你不妨也试试看。